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不夸张地说,夏天鸡肉这样做,嘴刁的人都停不

来源:中国土地 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-05-24

自古以外,川菜可是中国特色传统的四大菜系之一,菜式不仅多样,烹调方法也非常有特色,在世界也是享誉盛名。

这次,大厨们来了一场川菜的比拼,不得不说,每一道川菜都赢得了在场所有人的称赞,你是不是很想尝一尝呢?

为了让所有人都能学到大厨的菜品,小暖可是把大厨的做菜步骤都记下来了。这个夏天,用川菜给自己开开胃吧~

今日主题:寻味成都

| 鲜椒鸡 |

| 宫保鸡丁 |

| 烹汁脆皮鸡腿 |



-食材-

鸡翅/花菇/鲜花椒/葱姜蒜/郫县豆瓣酱

味精/白糖/小米辣/青椒

-具体步骤-

鸡肉处理:鸡翅切块,加入适量盐,料酒,酱油,葱姜,淀粉,抓匀静置15—20分钟。

滑油:热锅,加入适量的菜籽油,6成油温下入鸡肉,晃锅摇散。油温升高,关火,浸炸鸡肉,炸至棕红色即可。

翻炒:锅中留油,下入少量郫县豆瓣酱,葱姜蒜,再放入花菇,炒香后放入炸好的鸡肉,适量的水,大量青椒,小米辣,少许味精,白糖。

最后:大火翻炒均匀,再放入鲜花椒,翻炒均匀即可。

大厨提示:要想让葱姜水更浓,要用开水煮制葱姜。


-食材-

鸡腿/鸡蛋清/花椒/干辣椒/葱姜蒜

黄酒/老抽/淀粉/明油

-具体步骤-

鸡肉处理:4两鸡腿肉切块,加入葱姜水,黄酒,少许老抽,分2—3次加水,不断抓揉,加盐,三分之一鸡蛋清,淀粉,抓揉后封素油,静置3—5分钟。

调碗汁:碗中加入盐,2勺白糖,3勺白糖,4勺生抽,1勺料酒,少许老抽,一勺半水淀粉,蛤霜,搅拌均匀即可。

炒制:锅中溜油,再加红油,花椒,炸好,取出花椒。锅中放入干辣椒,花椒,小火炒香,再放入鸡丁,迅速打散,炒至7成熟时,再放入葱姜蒜,调好的碗汁。

最后:出锅前放入明油即可。


-食材-

鸡腿肉/香菜/彩椒/姜/料酒/蚝油/南乳汁

玉米淀粉/糯米淀粉/啤酒/生抽/白糖

-具体步骤-

鸡腿肉处理:鸡腿肉一破两开,切成长条状,放入料酒,蚝油,南乳汁,抓拌均匀,再放入2勺玉米淀粉,1勺糯米粉抓匀即可。

炸制:锅中油温4成热时,下入鸡肉,炸至金黄色。

调汁:碗中放入香菜末,大量姜末,4勺啤酒,1勺生抽,少许白糖搅拌均匀即可。

最后:锅中加入少许油,放入彩椒,鸡腿肉,火调大,放入调制好的酱汁,翻炒均匀即可。

暖粉提问:怎么熬好鸡汤?

小暖回答:

1、炖汤最好用老鸡,肉质比较适合,而且鸡油也少。

2、炖煮鸡肉的时候一定要焯水,焯水的时候一定要加盐。

3、肉类煲汤的时候要冷水放入食材,汤煮开记得撇掉浮沫。

还有那些美食问题呢?快来留言吧~

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每一道菜都是家的味道